Het beste van Umbrië: de truffel

Afgelopen zomer reisde Testa Rossi’s zaakvoerder Alain samen met zijn gezin naar Umbrië. Hoewel dit de enige de centraal-Italiaanse regio is die niét aan de zee grens, is het ook in  de glooiende heuvels rond Assisi en Perugia heerlijk vertoeven. En dat komt niet in het minst door het eten. Een hoofdrolspeler in de keukens van de Umbrische restaurants is de truffel.

Met truffelhonden (en vroeger varkens) wordt er tussen boomwortels naarstig gezocht naar de delicatesse, die vervolgens bereid wordt in pasta’s, eier- en vleesgerechten. In Umbrië worden verschillende soorten gevonden. Er is de kostbare zwarte truffel uit het stadje Norcia, maar ook de zomertruffel of de witte truffel, typisch voor het gebied rond het hogerop gelegen Orvieto. Leuk als je zelf naar Umbrië reist: veel boerderijen organiseren geleide truffelzoektochten, da’s eens wat anders dan een herfstwandeling in een Belgisch park!

Gezonde truffels, lekkere truffels

Aan de truffel worden heel wat heilzame eigenschappen toegeschreven. Zo zijn ze rijk aan antioxidanten en zouden ze zelfs lustopwekkend werken. Daarbovenop (en niet onbelangrijk) zijn truffels ontzettend lekker. Met hun unieke, aardse smaak en aroma doen truffels mensen van overal ter wereld watertanden.

Met de meest gangbare zwarte truffel kan je veel kanten uit. In tegenstelling tot de witte variant kan hij ook rauw gegeten worden, maar daarnaast wordt hij verwerkt in sauzen, kaas en pasta en blijft hij ook dan zijn bijzondere aroma behouden.

Zin gekregen in truffel? Op ons menu vind je de heerlijke verse Pasta Norcia, met huisgemaakte truffelsaus, verse boschampignons en parmaham. En hoewel hij niks met echte truffels te maken heeft, is ook onze dessert-tartufo niet te versmaden, al zeggen we het zelf!

Reserveer een tafel in ons restaurant